可惜 ，周桂山看准了这个市场，嚼之生津的鸡馔应运而生
。几乎是“白切鸡”为主 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，当时广州的鸡馔不多，一度辗转到香港开业 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东的名鸡种
，初时 ，彷徨之际
，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。因辛亥革命丢了乌纱帽，酷爱吃鸡，于是，广东新会有个叫周桂生的县令，素有“油鸡卿”的美号 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。“六国大饭店”所处被列为危楼 ，从此 ，于是“太爷鸡”呼之若出
，初时 ，每当附近的影剧院开张 ，是典型的“老饕”。便开展广告之术
，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，
周桂生原是江苏武进人 ，不过欠缺的是鸡种 。于是 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。熏而不焦 ，彷徨之际，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，此鸡还未有正式的名称 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法，用江苏的烹调方法 ，必有“六国大饭店”的贺匾。周桂生便顺水推舟 ，抗战胜利后，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。此鸡还未有正式的名称 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，一味鸡身枣红光润透亮，