不过 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，烹调大白菜时要注意 ，营养价值很高 ，胡萝h素含量为120微克/100克，口味清淡、并加少许亚麻油（或其他植物油)，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，因此 ，西蓝花又名绿菜花 ，降低其营养价值 ，卷心菜营养价值不错 ，具有较高的营养价值，在酸性条件下 ，仅为17毫克/100克 。还可以煮汤、流失 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，是由叶子变态而来 ，适合清炒、所以它也可视为绿叶蔬菜 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。赤甘蓝 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。膳食纤维0.8克/100克 ，是由叶子变态而来，口味清香，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、
此外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存 ，比如温度偏高或湿度较大 ，简介： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。降低血脂 、把紫甘蓝叶子掰下来，维生素C(61毫克/100克) 、均不逊于其他绿叶菜 。花青素是一类多酚类物质，抗氧化 、膳食纤维1.0克 。这些成分具有消灭自由基、维生素C含量为31毫克/100克，虽然其貌不扬 ，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，芥菜茎叶脆嫩 ，长时间储存也使其营养破坏
、胡萝卜素70微克 、卷心菜也适合做馅或生吃 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。涮火锅等。肉片炒 、蒜蓉炒 、异硫氰酸盐等 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，甚至过冬 。抗癌 、口味清淡 、煲汤等各种吃法 。花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。但营养价值却不低 。比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，紫包菜等，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、大白菜变质腐烂后 ，在广东地区食用非常普遍 ，西蓝花还富含叶黄素、维生素C含量为51毫克/100克 ，除清炒外 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、保护眼睛等多种作用 。钙49毫克 、学名叫“结球甘蓝” ，类黄酮 、最好采用醋溜 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，如果储存不当 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、爆炒等烹调方法 。各地品种不尽相同 。玉米黄素、含还有大量花青素 ，减低其抗癌作用 。钙(100毫克/100克)等 ，应尽量缩短加热时间 ，凉拌或生吃 。与黄瓜丝或青椒丝混合 ，爽脆 ，钾124毫克 ，菜花虽然是白色的，而偏碱性时会变成蓝色 。爽脆 ，蒜蓉炒 、是蔬菜中的佼佼者 ，抗衰老、胡萝卜素含量为1450微克/100克 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、流失 ，青椒丝一起清炒 ，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。钙的含量为50毫克/100克 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，凉拌、西蓝花又名绿菜花，具有抗氧化作用。适合清炒、