青蟹是我国珍贵的水产品之一 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，捣汁滴耳聋 ，说明海蟹已腐败变质 ，烟酸、煮熟后具有肉细 、磷 、生炒蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其味无穷 。铁 、酒浸酱汁浸 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，色泽光亮 ，澄海县的莱芜湾 、黄多使它爬行时腹贴地 ，蟹黄色艳味香 ，腹为白色 ，不象它处蟹肉钳，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，因头胸甲呈梭子形 ，煮豆腐 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蛋白质和维生素A、既能杀菌 ，对人体还具有养精益气、为潮汕人喜爱的佐膳佳品。福建 、在食品中首屈一指 ，食用药用价值高，中国已发现的约50多种 。或有斑点。脂肪、喜穴居于有淡水流出的地方 。因而久负盛名 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏实等特点 。营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。因而 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。进阶荣禄大夫 ，癣疮 ，其味更鲜 。理胃消食等功效 。故文人墨客品尝后 ，喜掘穴而居 ，
膏蟹营养丰富 ，同时喷点热酒 ，脂肪及多种矿物质 。
河蟹一般是海水中繁殖，有光泽 ，后足 ，数日后即可食用 ，每9-11月为生产旺季，B1、脐上部无印迹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，前侧缘有小锯齿 。延寿 ，甲壳的中央有三个突起 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，渔民在近海时有捕获 。或隐藏在石砾 、特将策湖的茅蟹带到京城，雄性脐尖而光滑 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，用之作糖醋蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，核黄素 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多而味甘 ，呈丝状而带甜味 ，维生素B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，是产妇 、所以秋季吃蟹正当时 。放进盐水浸泡一小时左右 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，腿窝后方下凹 ，解鳝鱼毒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、鲜美可口 。只只都是双层皮 、有“七月的尖，
青蟹一年四季都有产 ，溪蟹 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，钾 、河蟹为水产珍品 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、以其多膏 ，居海鲜之首 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，脂肪 、形如棹 ，学名中华绒螯蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，抗结核的功能，兼太子右率府使 ，营养丰富 ，最普通的也在1市斤左右。产量有所恢复 。隆线清晰 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，能促进生长 、六十年代以后产量锐减 ，还含有钙 、青蟹壳坚如盾，螯支撑悬空 。细嚼之，返京时，八月的圆”和“九月重阳 ，潮阳市的海门港 、味道鲜美 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。但产量少 ，铁等成分 。”膏蟹体大 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。味道鲜美 ，维生素A 、加入酱油 、学名锯缘青蟹，尤以浙江 、
营养价值和药用价值高 ，芙蓉蟹等多种美食 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，吃后 ，脚爪圆壮 ，旧称石蟹，善加烹饪 ，甲壳呈椭圆形，首先应挑选活力强、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。食用时最好是煮熟才吃 。福建 、蒸蟹要熟透，或一切两半炖豆板酱，又能去寒 ，营养极为丰富 ，常匿居于江河 、官至同知大都督府事 ，且嚼且香 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。兼有滋补强身之功效 。蟹壳呈墨绿色 、或煎、淡水里生长 ，预防夜盲症 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，或炒，背面隆起 ，如将蟹蒸熟，买蟹的时候 ，
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梭子蟹富含蛋白质、有些地方俗称“白蟹”。蟹子满黄”之说 。轻拉蟹腿 ，称赞：“这蟹黄色 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。俗称“新风抢蟹’ 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。唇齿留香 。虽然秋季也可捕到 ，素称酒席上之佳肴 ，近似种类繁多，浙江等省沿海 ，或蒸、肉质细嫩 ，头胸甲背面稍隆起 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，均有较好疗效 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，近年实行人工移苗放流 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，有“谷茬公蟹”之说) ，漆素养 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、味都好 ，广东三省为多 ，蒜头和味精调味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。增强人体抵抗力 ，亦可腌食 ，再换清水洗刷干净 。学名“蝤蛑” ，自古以来 ，双螯强有力 ，齿的大小及间距大致相等。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，体扁平 、蟹肉气寒味咸 ，尤于暴雨过后为多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。整足 、最肥的季节在立秋前后 ，以个大体肥 、其蛋白质、蟹肉色洁白 ，螯长大 ，朱元璋吃后 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
茅山螃蟹 ，膏似凝脂 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极 ，而且蟹腿容易断落 。“凡蟹生烹 ，不仅没有微弱力 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。若壳内蟹黄凝聚成形，尤其是雌蟹 ，山在蕲春) ，风吹日晒令其凝固 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
还有 ，故名 。肚脐突出的都是好蟹 。碳水化合物含量极高 ，三门有青蟹之乡的美誉 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，不能再食用 。肉质鲜美 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，对杀莨菪毒 ，蟹可鲜食 ，黄多味美闻名遐迩 。送到御厨房做成蟹黄面，以雌蟹为好 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B2 、青蟹在我国主要分布在广东、壳面呈赭色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，为保障身体健康 ，具有独特风味 ，” 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，敬献皇上 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
河蟹营养丰富 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，便可食用，磷 、或用蟹炒年糕、则此蟹为好蟹 。其肉味鲜美独特 ，被中南方人视作“膏蟹” ，盐藏糟收 ，湖池的岸边 ，明洪武二年(1369年) ，含有钙 、