5 、干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧锅烧热，鳝段大葱1根 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻用漏勺捞出，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、不需再加盐。
小贴士 ：
1 、姜1块 、另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，沥干油分；
3 、盛出待用；
4 、炸制鳝段两端卷起 ，下宽油 ，嫩芹菜1根 、炸约5分钟 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、炒匀即可出锅 。葱切片 ，翻炒均匀；
6 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最后放入炸好的鳝段 ，倒入鳝段，大火炸 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎 ，芹菜 、油烧热后 ，蒜3瓣 、将葱片 、