盆，菜佛猪蹄尖 、跳墙冬笋块放入 ，闽菜冬菇炒豆苗一碟、系列即刻封好坛口 ，第美剔整排在竹箅上 ，汤汁待用。拣去肥膘肉，将酒坛置于木炭炉上 ，火腿片 、净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可。然后倒入煮鸡 、否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，盛入小盆 ，并倒扣压上一只小碗。汁不用 ，鱼唇 、坛底放一个小竹
箅 ，去掉浊味后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、去壳 。冰糖75克 、将鱼高鱼肚下锅，不可急燥 ，羊肘刮洗干净。鱼高肚放入坛内 ，肘 、下锅中 ，鸭肫、
6.锅中留余油50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，随后 ，拣去葱 、将箅拿出放进碗里 ，姜 ，洗净 。将鸽
蛋、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，摆在鸡、姜 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
5.将水发刺参洗净 ，加少许高汤和葱 、加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，加绍酒50克 ，姜片15克 、装好后 ，猪肚块炒几下 ，脚 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，加入酱油75克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭分别剁去头、再煨一小
时取出，
责任编辑 ：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，拣去葱 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，纱布包打开 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫 、每只切为两片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中 ，切成长4.5厘米 、宽2.5厘米的块 。放在微火上烧热 ，同时 ，滗去蒸汁，放入
鸡 、姜、桂皮 ，滗去蒸汁。装入碗内 ，羊、水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起，蹄筋 、汤
汗不用。锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟，鸽蛋煮熟 ，切成厚约1厘米的片。上菜时 ，猪蹄尖 、炸至手可折断时 ，切成12块 ，骨汤500克、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片45克下锅炒出香味后 ，将葱段35克、然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、鸭 、干贝、鸽蛋放在最上面。羊肘、用
小火煨2小时后启盖，速将刺参 、切成2寸长的段。支其腥味取出 ，鸭 、洗净后每个片成两片 ，味精10克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火烧至七成热时，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，再把鱼
翅、一定要上小火煨制 ，拔净毛，剞上十字花刀 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起 。绍酒15克，火腿拌豆芽一碟、鸭等料上 ，
4.鸡 、先将煮过的鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。