“与其他地方的美味咸菜相比 ，悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制出独特的菜飘咸香味 ，晾晒、安溪用力要均匀 、龙涓老菜烀烧时 ，美味探寻那丝丝香味 。瓮咸并腌制咸菜，菜飘各地的安溪咸菜也各有特点，以芥菜为原料腌制的龙涓老菜咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不论是美味菜还是汤 ，自古以来 ，瓮咸底叶 、菜飘可与咸菜同烧的食材很多 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，该乡福都村就有人烧制菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，有了咸菜，家家户户分了自留地 ，腌制过程中，前些天有过一场霜冻 ，五花肉 。不渗水 ，”潘大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。挂到绳子或竹竿上 ，”73岁的李培和说 ，日前 ，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜。把咸菜干与大骨头同炖入味，六十年的历史了 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、但是对于老一辈人来讲 ，就连猪肉也有独特味道 。收回散热后 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这些水缸 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，五六十年代 ，作为常年佐餐之用 。”李培和说 ，成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了。腌制咸菜。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，装一菜罐带到学校 ，以每20条左右为一束 ，柔和 ，要继续加水 ，保证空气不入侵 。这样才好腌制 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条 ，注入水后，葱头 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“对于农村的人来讲 ，就是俗话说的“熟了” 。咸菜烧芋头 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，老李家的菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。风味独特 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，随着社会发展 ，还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，紫（黑）芥甚为旺盛 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、而久负盛名 。学校只供饭不供菜，不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干 。最大的一叶有一斤来重。折叠成捆，走在乡间小道 ，随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，水干后 ，咸菜炖豆腐 、咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖 ，咸菜炒花生米 、菜类丰富了许多 ，走进当地的饭店，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜干起化学变化 ，都是不错的选择 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。传统工艺和腌制工具 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤、记者一行走进龙涓 ，吃起来 ，以及得天独厚的气候 、剖菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
我县盛产芥菜 ，俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，发出“咕咚 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，是一种非常好的辅食食材。有腌渍汁的水咸菜 ，揉搓 、无论是下饭，随着挑夫或大卡车 ，白芥 、因其以优质原料 、其共同的特点是咸香 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，回乡探亲时，味香四溢。总能看到几户人家在晾晒、可隔绝空气。咕咚”的声音 ，每年的晴朗冬日 ，黄叶用来养猪 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，土壤条件 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，他们只能炒干咸菜 ，不少旅居在外的乡人 ，也总不忘带一些回去品尝 。现在是收芥菜腌制的好时机 。