这个过程 ，
第一 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙，淀粉
第二 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段 第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，对淀粉溶液实施加热，淀粉粒完全解体阶段。彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。不可逆吸水阶段。
第三 ，可逆吸水阶段 。
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。双折射现象不变 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，在常温下 ，可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，