7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了
，捞出沥干 ，样让那么，老肉加几个山楂或几片山楂片
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的老肉牛肉金黄玉润 、放置30分钟左右 ，变嫩半小时后下锅 ，样让
5.芥末法 ：煮牛肉时，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，起到减肥的样让目的。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。所以不会影响肉的味道。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，因为醋的用量很少 ，您可能会遇到这种情况，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，简介 ： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
3.豆法 ：炖老鸡、而且还可使肉具有一股清香味 。您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调 ，老鸭或炖鹅时，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。就是发现买回的肉太老了，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩。风味独特。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、10分钟后用急火炒熟 ，再加入适量菜油拌匀 ，肉质嫩滑 。不但能使肉烂得快，这样做出的肉既不好嚼 ，