浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，略煮一会 ，
4、调料备好。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，干辣椒20个 、倒入生抽和老抽 ，姜片和蒜片爆香。草果1个 、豆蔻4粒、鸭头去毛清洗干净待用 。草果、小茴香1把 、而如果在卤水里煮太久 ，花椒 、我的浸泡了一个晚上 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，麻椒 、
3 、鸭头又容易烂 ，丁香3个 、
8 、香叶、锅下水烧开后放入姜片 、八角2个 、鸭头和广东米酒 ，陈皮1片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，香味溢出时，口感不好 ，
2、
姜片10片 、卤水：
卤水要先煮好。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，
10 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，然后用清水冲去表面的浮沫。甘草5片 、老抽1-2汤匙 、麻椒 、
5 、甘草 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒粉4汤匙 、麻椒20粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、再撒入糖和盐 ，生抽2-3汤匙 、
6 、盖上锅盖，桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9、而且还要有点嚼劲 ，小茴香 、八角 、盐1-2茶匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、肉蔻1粒 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，桂片1段、再加入清水或高汤（6-8碗） ，大火煮至卤汤沸腾 ，花椒20粒 、糖1-2汤匙 、罗汉果 、卤水搞定 。