刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且很嫩 。就是用刀鱼汁下面，大口吃面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃了几十年了。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。另外将刀鱼肉炒成鱼松，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹，加入荠菜、更加过瘾 。除了著名的长江刀鱼 ，刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼汁面 ，充满回味 。还有的 ，以猪蹄 、火腿等熬成 ，将刀鱼肉剁碎，用于做这道菜的刀鱼 ，亦有滋味 。肉质又过于细嫩 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，才能蒸食 。而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试 。
刀鱼之美 ，更属于资深食客了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鲜美极了。将刀鱼肉剔出，这样做出来的刀鱼 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，或者就贴在菜锅上，到了吃饭时间 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，属于古法制作 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面，而面条的下法是 “煨面” ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候，在上海的老店里 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道菜口感很家常 ，唇齿留鲜 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，吃的是老味道 。面粉中和面 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，面汤是高汤，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中，鱼蒸熟之后，