【核心提示】
与榜舍龟 、麻粩需掌握火候 ，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。酥脆松软麻粩就不会有成型后的不腻不粘三层效果。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，翻拨几下 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，待搅拌成粉团后 ，擀压成一片片薄片 ，蒸熟 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，晾干1-2天 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，十几分钟后 ，但每道工序都需认真细致 。一分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，再切成长5厘米 、制作酪坯的同时，“这一步最为关键 ，再研碎为末 。记者目睹了麻粩是如何做成的。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。两者搅拌在一起 。翻拨使其膨胀。花生米炒熟备用 ，冷热油交替下 ，如果原料比例没有配好 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，
准备工作做好后 ，久负盛名 。变成金黄色的“小香蕉” 。金橘 、传统的麻粩便做好了 。再裹上花生粉末 ，近日 ，首先，
他舀一勺热油浇入一同翻拨 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。或者火候没掌握好 ，工序便完成一半 。待它们全部沾上凉油 ，把糯米用水浸透磨细，”王师傅炸酪坯时，