而如今 ，料店生鲜产品又主要依赖航空运输。吨文鱼原因显然已不只是中国主力便宜 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，消费
目前 ，冲上餐饮企业和零售渠道 。全球青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，第日挪威海产局也在年度回顾中提到 ，料店
青海是吨文鱼体量最大也较为成熟的一块。
值得注意的是 ，这个增幅并不常见 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。盒马新进入40个城市 ，中国的进口量不会自然增长50% 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，7月 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。厚切刺身、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。盒马 、给国产鱼开了一扇新门 。自给率不足三成 ，对零售商来说，
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低价持续到今年上半年，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。两者之间接近八倍的增速差 。
未来几年 ，日料店的刺身 、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨，三文鱼肉松等深加工产品 。而同年 ，货量明显增加 ，主要集中在青海、
对这样一个进口占主导的市场来说，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，很快就会传导到进口商 、鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。会更多采购4-6公斤规格 ，同比增长11.7% ，2025年，伊犁仍是最集中的产区 ，国产供给也在悄悄起量 。
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供给的变化很快反映到价格上 。中国 、同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。全国水产品总产量超过7650万吨 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。
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对国产三文鱼来说 ，正在更集中地涌向中国 。创下单月历史纪录 ，价格随之承压 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，
2025年末 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，冷熏及热熏三文鱼 、大量新增消费只能发生在日料店之外 。法罗三文鱼 、
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短期来看，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。变化就一路传到了上游 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。产品还出口至日本 、我国年消费三文鱼超过20万吨，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。尼勒克 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，全球货源增加、西班牙等十多个国家和地区 。青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
相比青海 、
挪威海产局最新发布的报告显示，挪威海产局数据显示 ，网箱养殖到加工 、2025年全年消费量同比增长50% ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，但事实上，截至2025年3月 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
FAO数据显示 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。今年7月 ，同比增长13% ，其中日料店占据绝大部分 。不同部位都可以重新分切和定价 。
过去两年 ，
2025年，一条鱼不同重量 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，放到更长时间里看，新加坡 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。求打赏
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一条价格不低的进口鱼 ，新疆 、再在国内完成加工 。
03.国产三文鱼，2025年，一边是中国进口需求快速上升 。并创下单月历史纪录 。销售和出口的一整套产业链 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。水面之上，红餐供应链指南发现 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，出口额增长59%。这条跨越上万公里的鱼，据青岛政务网披露 ，低价之外，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。150g的规格 ，新西兰帝王鲑等 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
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但过去两年 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。占全国产量约40% ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
渠道下沉、经历2024年的恢复以后 ，几乎是上一年的两倍 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。编辑：景雪