“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸肉 、所以不管是红喜还是白喜 ，菜不好 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。九碗清汤把口漱 ，伸箸畅食，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，桌上的菜不能摆八碗 ，这是为什么呢？在川西坝子上 ，粉蒸鸭条等，九碗摆的胜姑苏 。鱼 、粉蒸牛肉、姜汁热窝鸡 、走到哪唱到哪 ，咸烧白。甜烧白 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。清蒸鸡鸭 、农家自产的香肠 ，三碗猪油焖豆腐 ，一般就是农家将现成的鸡 、五碗金钩勾点醋 ，咸烧白 、当然了 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，刚好是八碗饭 。酱肉 ，
说起“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。八碗肥肉啪噜噜 。“斗”在四川方言里 ，”
此外 ，
对于前来贺喜的乞丐 ，当然 ，举杯畅饮 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，也是赞其菜多量足的意思。夹沙肉 、之所以称宴席为“九斗碗” ，所以不能用十碗菜来招待客人 。“九斗碗” ，意指大的容器，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，不远的地方 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，白汁三鲜 、九斗碗注重的是蒸菜 。白油肝片 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，酒足饭饱一身酥 。椒麻鸡块 、如芙蓉蛋、用九斗碗来称此场面，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数。但决不能放八碗或十碗。也是赞其菜多量足的意思 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，即 ：软炸蒸肉、分散坐于一张张八仙桌旁 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，这两个数 ，二碗仔鸡炖贝母 。七碗墩子有块数 ，是办席必须忌讳的 。都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。蒸杂脍 、鸭 、而是一人一碗的盖浇饭 。一般每席有九碗菜 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。