2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉这部分肉老质差 ，个部酱、位适适用于爆 、合烹粉蒸 、猪肉“槽头肉”，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法 。有很强的吸水性 ，很适合炸 、大排骨筋少肉嫩，炖、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炒等烹调方式 ，煮制等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、清炖等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，酱制、猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。炒等烹调方式 ，熘 、“扁担肉” ，大排骨 。肉丝较长 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。红烧 、煎 、筋 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、炸 、炒等烹调方式 。瘦里夹肥 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、红烧 、适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、“硬脊” 、比如红烧肉 。多用于炒 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、清炖等做法 ，肉丸子等。“弹子肉”，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。爆 、炸、比如红烧猪蹄等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉肉质较老 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，熘、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，而且肉质细嫩 ，骨，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适合爆 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，焖或者糖醋 。胶质含量多 ，呈现出五花三层 ，肉用来炼油（猪油）。煮制等。烤等烹饪方式 。煮汤或是做成冻等。多用于做馅料。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.夹心肉 ：在前槽 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，它还包括外脊 、
猪蹄的常规做法是 ：红烧、这部分肉质量较差 ，可以用来代替里脊肉 ，则多是烧烤 、煮或制冻 。适用于炸 、