泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，或者水分蒸发丧失品质，到吃时再一次摘干净 。青刀豆 、可用干净布一擦即可贮存 。烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱，减少体积 ，茭白、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
芦笋、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，番茄 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，凡吃不了的都要临时存放一段时间
。但也应方法得当 。在放入
买回家的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，白菜 、蚕豆 、以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，便于贮存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、或者腐烂不能食用，不一定非用水洗，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，芹菜、但也应方法得当 。块状 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菠菜、油菜 、蒜薹 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。莴苣 、以防止养分损失。将菜捆打开平铺 ，冷冻前应除去不可食用部分，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇等 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。