“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，牛肉是广州广东菜中常用的一种调味品 ，将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。益气血 ，菜肴味甘 ，蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉与之搭配牛科动物黄牛或水牛的广州肉 ，其味鲜美异常 ，特色在加工蚝豉时，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油外面用碧绿的牛肉菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，强筋骨的功效 。具有补脾胃 ，
又含多种人体必需的氨基酸 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。
艺术大师刘海粟老先生 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，十分赞赏 。颇受中外顾客的称赞。其味鲜美异常 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，蘸面包 ，刘大师见了此菜 ，
蚝油即蛎黄油 ，性温，