跨过去 ，板该
淡季越来越淡 、醒醒更像修复——拉几天流水 ，救命过去那些大家比较熟悉的旺季增长办法 ，财务健康，饮老现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，什么时候收 ，醒醒很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的救命浪费里 。而是旺季太容易替真正的经营问题背锅 。看起来不同 ，饮老叠在一起 ，板该再把采购 、醒醒该扩的不敢扩，做餐饮的人再熟悉不过了 。
这些事情单独看 ，回头一看 ，
但餐饮很多时候 ，一个低效设备每天再损失一点效率，心里开始越来越没底 。真正需要调整的 ，
另一种极端是等不下去了 ，
传统旺季变成了一个个零散 、等五一；五六月一般 ，把所有问题都解释成淡季 。平台还会有新的机会 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底要不要现在动 ？加了 ，这里多一万人工 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，一个个补上 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，下一个旺季就来了 。今天研究爆品 ，也不是缺一次营销，
做到这个地步 ，等旺季来了就好了 。
把产品重新捋一遍 。低毛利的 ，卫生有死角 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。而是一点一点“漏”死的 。还能继续用……
正因为“不至于” ，不是什么都不做 。做餐饮最危险的事 ，平台大促抢一点 ，
会员做了，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。那里多几千损耗 ，备货、到底是等客流回来就能摊薄 ，淡季亏点也没关系 。最后某一天才发现 ，亏几个月 ，有的短一点，什么时候补人 ，
不同城市 、外卖不够就加推广 ，
一个是等周期 ，旺季来了能接住 ，什么时候投设备 ，求打赏
-->担心成本进一步抬高；不加 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，到底是市场暂时不好 ，比押宝下一个旺季更重要一年365天 ，拉复购 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，真正危险的是 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，环境、做推广 ，越来越长 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，
现在 ，三四月生意不好 ，而是人工高了一点 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、才最容易告诉自己 ：再等等，淡季人少 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。平台费用 ，少赚的 ，租金重了一点 、不只是生意变差，到底只是眼前生意淡 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。增加一些流水……动作一个也没少 ，确实是客流少了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、该调的不敢调，另一方面，明年暑假 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，很多本来今天就该面对的问题，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
